江西菜给人的印象，往往是咸香鲜辣、锅气十足。但在赣南一些靠近山林水系的地方，家常小炒里也会悄悄融入一点清新的巧思。这道“江西芥末青柠虾”，就是本地人夏天饭桌上偶尔出现的惊喜。它不像传统赣菜那样浓油赤酱，反而带着一种清爽的冲劲儿，很适合不想吃得油腻的日子。
做这道菜，主料选鲜活的基围虾或者对虾最好，一斤左右的量够一家三口吃。虾买回来先剪去虾须和虾枪，用牙签从虾身第二节挑出虾线，洗干净后控干水。为了让虾更入味，可以沿着虾背划一刀，但别切断。处理好的虾放在碗里，加少许盐、一勺料酒、几片生姜，抓匀后腌十分钟，去腥的同时让虾肉有个底味。
配料方面，新鲜青柠两到三个，其中一个切成薄片留着最后摆盘用，另外的挤出汁水备用。芥末是这道菜的灵魂，家用管装青芥辣就行，挤出一到两厘米长的一段，放进小碗里，用少许温水慢慢化开，再倒入青柠汁、一勺生抽、半勺白糖、一点点蚝油，搅拌均匀就是料汁。再准备几瓣大蒜切成末，一小块姜切丝，几个干辣椒掰碎，不喜欢辣可以不放。
锅烧热倒油，油量比平时炒菜稍微多些。油温六成热时放入姜丝蒜末和干辣椒爆香，接着把腌好的虾倒进去，中火快速翻炒。看到虾身慢慢卷曲变红，外壳微微焦黄时，沿着锅边烹入调好的芥末青柠汁，大火翻炒十来秒，让每一只虾都裹上料汁。这时候厨房里会窜出一股辛辣又清新的气味，别担心，加热后的芥末辣味会柔和很多。最后撒上青柠片，翻两下就关火出锅。
装盘后可以再淋一点点新鲜青柠汁，让果香更突出。这道虾吃起来外壳微脆，虾肉弹牙，入口先是咸鲜，紧接着青柠的酸香和芥末的微冲在嘴里散开，很开胃。在江西当地，有些人家还会撒一小把切碎的紫苏或者薄荷，风味更特别。配上一碗白米饭，或者直接当零食吃，都让人停不下筷子。夏天闷热没胃口的时候，这道带着果香和辛香的芥末青柠虾，值得端上家里的餐桌。
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